对竹编蒸笼的记忆有两段:一是小笼包,二是爸爸做的粉蒸肉。
“老规矩,两个包子”!这是我和早餐店老板每天早上的对话。
老板揭开蒸笼,蒸汽一下笼罩了大半个身子,他迅速地用筷子夹起小笼包,一边夹一边捋掉包子下棕褐色的松针。这时,方才闻到包子散发出的香味,带着清新。老板每次都要跟我科普,在蒸笼里铺满一层棕褐色松针,可以让食包子在蒸的过程中受热更为均匀,不粘笼,蒸出的包子口感才细腻。
而粉蒸肉,则是爸爸的拿手好菜,肥而不腻,甜糯可口。这是有窍门的,在做菜时,先预热蒸笼。水烧开后,揭开笼盖,看到一股水蒸汽从铺着白布的蒸笼底冲上来后。把事先准备好的粉蒸肉和红薯块放入蒸笼里。
他会时不时看看火候,有时也抽出一根筷子,揭开蒸笼盖,轻轻戳一戳盆里的肉,看熟没熟,再将蒸笼盖上。一般是还没等到爸爸把肉端出来,我早已拿好筷子,等在灶台边上,准备第一个试吃。
粉蒸肉早已成为爸爸逢年过节的保留菜式,蒸笼也随之成为家里的保留餐具。每当看到那个放在角落的竹编物件,总是会不由自主地舔舔嘴唇,期盼着能早点过节。
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蒸出一笼粉蒸肉的甑子、舂出香糯年糕的石臼、舀出一瓢清水的葫芦瓢、刷出透亮盘碗的丝瓜瓤……
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