文/ 陈丽萍  图片提供/阿米

生活家：阿米，微博名@amie阿米 四川人，颇有侠气的美食作家，80后最美厨娘，著作有《9分钟营养早餐》、《18分钟做便当》、《30分钟做晚餐》等。经营一家买手工酱的淘宝店，店名：吃心望想食品小卖部。

好生活理念：酱从不预留，但可以用故事换你想要的酱，前提是打动阿米。（故事可能被隐去身份分享出来。）

“是厨娘更是小糯她娘，每日做饭、写文儿、带娃，充分享受做妈妈的乐趣。”

“做人不能太严肃，严肃症患者统统驱散……”

“做喜欢的事情，快乐就好。”

蒜香猪肉酱

认识阿米的过程挺有趣，看了杨葵老师的一本书《东榔头》，对那篇《侄女爱做饭》印象深刻，一不小心就在杨葵微博上看到，说@amie阿米 就是那个爱做饭的侄女，关注后才发现，这姑娘做酱更有意思，纯手工制作，几乎每周上新，非常抢手。最有意思的是，她的酱可以拿故事来换，普通的故事被她隐去身份娓娓道来，变得很是生动，颇有几分蒲松龄的感觉。

人间烟火气

做酱的那天，阿米通常起得很早。把新鲜的蓝莓放进水池，浸泡、捞起、沥水、加糖、搅拌、开火，所有环节驾轻就熟，直到煮至轻微沸腾，关火后，她乘机发布微博，预告周五上蓝莓酱。

草莓蔓越莓酱

“这个冷却后，要封口放阴凉处腌24小时。”阿米细细讲解，还要加入香草再腌24小时，再用大火煮到果肉软烂，再挤入柠檬汁，最后煮到呈黏糊状。上新酱时，她把制作方子一并公布到网上……吃心望想食品小卖部的每一罐酱，都是这样，足工足料，还“泄密”配方。

酱的事情忙完，她便要开始准备晚餐，不做酱的日子，在家里也不曾闲着，写美食专栏，研究菜谱、研发新酱……阿米是美食作家，货真价实那种。5岁那年，她背着父母偷偷踩着板凳站在灶前熬出一锅绿豆粥后，对厨房的喜爱就一发不可收拾，在其他孩子乐不可支地看动画片时，她只对烹饪节目上的舞勺弄铲痴迷。

从撰写美食博客，到开设美食专栏，阿米把那些渗透在美味中的烟火气息，用温暖的方式分享出来，让你感受食物的美好，生活的美好。有些菜式其实也简单，但能看出她花了很多小心思，看的时候，你会觉得说，哦，好像很简单，我也能做。有一位她的读者看完书后感叹：“厨房，其实也很浪漫。”

厨房就是阿米的领地，锅碗瓢就是她的武器，看着家人把自己做的饭菜吃得干干净净便是她最大的荣耀。“在家里煲煲汤、写写字，我要的就是与宝宝四目相对、息息相通。”殿堂级的山珍海味可能无法掌握，但我们需要修炼的不过是爱的味道。

榴莲酱

有故事的酱

作为资深厨娘，阿米卖酱其实很偶然。“2012年年初，我朋友要去韩国，她不会做韩式泡菜，向我念叨。”她二话不说，做了各种辣酱送给朋友。不小心做得多了，便在微博提了一句，谁知道粉丝们纷纷留言求酱。她想，那不如开一个店，专门卖酱。

用最新鲜的食材、纯手工小锅熬制……尽管阿米的酱卖得很贵，却从来也没有存货，每次都是一上新就被一抢而空。每每抢到酱的读者（阿米习惯叫顾客为读者，大概在美食作家眼中，顾客就是读者）都会得意洋洋一番，晒出来分享。

香辣酱

抢到的酱固然欢喜，没抢到的只好找她“苦苦哀求”预留一罐。该怎么预留呢？关系远近？时间先后？正当阿米左右为难之际，有个小伙子找到阿米，希望可以为他的女友预留一罐酱，并讲述了两个人之间的故事，令阿米大为感动，于是留下一罐给了这个情深一片的小伙子。

这件事让阿米觉得很有意思。“当时我就想，既可以听故事，又能解决预留酱的问题，就把‘讲故事求酱’这件事公布出来，让大家给‘投故事’。”不管讲得好不好，只要有感动她的地方，就赠送一罐酱，有些很不错的故事，被阿米整理出来，避开隐私分享到微博上。这些故事感动了不少人，包括我，当时还是大肚子，守着微博不断刷新，刷到半夜也要把故事看完才肯睡。后来看阿米用长微博整理出来的故事，其实也就是普通人的故事，或爱情，或亲情，或友情，但被她讲得很生动，让人觉得，人生百态，要珍惜你所拥有的，放下过去，放开不属于你的……

美食作家的文字功底可见深厚，有个读者说“我忠诚地追随美厨娘阿米，她集俏皮温馨幸福快乐为一身。”数了数，目前分享的故事有12个。“收到的故事很多，一来类似的比较多，二来最近比较懒，就没有更新了。”阿米笑，“不过‘投故事’的读者不用担心，送酱跟讲没讲出来没关系。”

青椒酱

想到蒲松龄，我问：“有想过把这些故事结集出版？”她点头，刚分享故事不久，就有出版社来联系，她还没想好如何呈现，就先缓缓。

卖得有点意思

所有的酱都是阿米一个人操作，从选料到制作，都在她的小厨房完成，虽然几乎每周都有上新，但量并不大。“量一多就容易忽略过程，味道够浓够细致，才是最重要的。”

香辣笋酱

尽管卖酱的生意做得风生水起，但在去年夏天她还是休店了一个月。开店不久，就有投资人想合作，也有餐厅想批量订货，还有朋友想一起做，都想把酱的事业做大。阿米觉得不好，“卖酱这个事，纯粹觉得有意思，本来就不是奔这赚钱去，如果突然改奔钱去，把赚钱当作最终目的，那这个事情就变了，酱的味道也会变。”一个月的能量补充，让她更加坚定“最初的梦想”。

香蕉椰香朗姆酱

复出没多久，阿米资助那个孩子的学校想自建食堂，给学生做好一点的午餐。做慈善有一段时间的她想着，何不借助这个平台，就在店里义卖自己做的辣椒油，卖多少钱，阿米出双倍捐出。“想做点好玩的事，让买酱变得更有意思。”

樱桃酱

义卖就这样开始，慢慢有朋友参与进来，最后读者们也纷纷参与。“一开始我不愿意接受读者的捐助，是担心自己处理不好。”但有个读者很固执，非要把自己做的100串佛珠给她，说送人也好，拿来义卖也好，当自己一片心意。这让阿米觉得，自己的精力能应付得来，便开始接纳。

如今义卖已经做了13期，帮助山区的孩子买过课桌椅、教具、冬衣，也有助养过农村孤儿，阿米把每个环节都做得令人贴心。义卖品呼吁大家捐闲置物品就好，选择捐助的项目慎之又慎……她把慈善看得很理性。“做善事要力所能及、方便合理地做，这样才能良性发展，才能把好事做得更久。”

无花果苹果酱

酱贴士：

1.上新视心情而定，一般每周上新一到两次，微博通知。酱的种类由能在本季找到的食材+大家的反应+自己的一些构想决定，或甜或咸，穿插而来。

2.每一份酱都会公布制作方法，公布到微博，一来让大家看到酱卖得贵有是有原因的，二来鼓励大家自己做酱。

3.收到的酱放冰箱，不开封三个月都没问题。开封注意不要碰生水，天热请迅速吃光。

4.有些顾客不太会吃酱，比如11月上新的桂花酱，就有顾客抱怨“味道不对”“好苦”，阿米温馨告示：这不是市面上那种桂花蜜，我的桂花酱每一勺都是扎扎实实的桂花，大家吃的时候一定不能一口吞下去，要兑开，不然就尝不出这个酱的香了，而且这样吃太贵不划算啊。

二红酱

阿米最爱辣酱制作方法分享

朝天椒 200g

尖椒 200g

蒜（去皮） 200g

泡椒 50g

豆瓣酱 100g

干豆豉 50g

辣豆豉 50g

小葱 50g

腐乳 3块

芝麻酱 3勺

辣椒粉 50g

花椒100g

番茄酱 3勺

红糖 50g

芥末 半勺

八角 30g

桂皮 30g

草果 30g

三奈 30g

陈皮 10g

清水 适量

香醋 适量

素蚝油 适量

豉油 适量

生抽 适量

色拉油 适量

芝麻油 适量

1.剁碎的朝天椒、尖椒、蒜泥、泡椒、豆瓣酱、干豆豉、辣豆豉混合均匀，密封腌制3天左右。

2.再加入切末的小葱和花椒粉、腐乳泥、芝麻酱及花生碎、白芝麻、辣椒粉拌匀。

3.红糖用同体积水化开，和生抽、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮一起再加入适量生抽，熬煮浓缩为原有体积一半，调成红糖酱油。

4.花椒在色拉油慢慢煎出香味后捞起，留油。

5.花椒油、芝麻香油、色拉油按照2：1：1比例混合在一起，将混合均匀的食材熬出香味来。

6.加入酒酿汁、素蚝油、豉油、生抽、番茄酱、红糖酱油、香醋、芥末调味。

7.沥去油，只有酱食用。

提醒：

1.本道酱最考验的是调味的功夫，没法给出特别精准的用量，大家按照自己的口味和喜好慢慢调配。

2.酱中的豆瓣酱、酒酿、泡椒、豆豉都是自己制作，会部分程度提升口感，但过程太长，商场买的也可以用。

3.需要热油将所有食材的香味激发出来，需要将油温烧到足够热度再下原料，熬制时需要热油中火，并随时翻炒，不能糊锅。