作者:拾二食堂
在吃这件事上,常常会想起爷爷,
时常在吃好吃的东西时,想:啊,这滋味,要是爷爷还在就好了。
在物资并不丰盈的八、九十年代,一袋400g的奶粉,爷爷只吃4次,
有次偶然进厨房,见着奶锅里的奶粉,高高堆起,像座小山,
还以为爷爷手抖倒多了,于是拿个小碗舀了点出来,冲了喝了,
结果,早饭后,爷爷说:你舀了奶粉出来的?难怪今天味道特别淡。
很长时间,爷爷住在以前的江北县,现在的空港,
那时交通不便,坐车就是折腾,
但每到看爷爷的日子,我爹就会带着我,去农贸市场走一圈,
记得那时有家卖烤鸡的,支着大炉子,现烤,
皮脆,肉嫩,肚里塞满香菇、大葱、姜片,
手轻轻一撕,大腿连皮带肉就下来了,
爷爷觉得料足,味好,每次都要求下次也带来。
后来,我爹说这事儿他记不清了,
他同样记不清的,还有以前一种面条,
机器制,筷子粗,面粉皮里灌满了鲜肉靡,
贵,比普通碱面贵多了,
爹也常买回来,清汤,猪油,撒葱花。
扯远了。
爷爷最爱的就是浓油赤酱的各种汤头,
红烧肉的,自然是很爱的。
掰馒头片,往汤里摁,吸饱了油汤,往嘴里一放,
满足。
还有卖凉菜的佐料,比如现在的紫燕、廖记的棒棒鸡之类的,
东西吃完了,佐料是不要倒的,用来煮面,
一定要放一大坨猪油,最好还有宜宾芽菜,
面必须得是银丝的,才能把佐料裹得足,
这样,凉菜才算是真正完成了使命。
红烧肉,其实也不难,
肉首先得肥厚得当,窃以为全是瘦肉的红烧肉,没什么可吃的,
因为少了肥肉在口腔里爆发的油腻感。
买好了肉,切成厘米见方的坨坨,
有人习惯汆水,我一般不汆,直接放锅里爆出多余的油脂,
把肉捞起来,油锅里放冰糖或白糖,炒糖色,
再把肉倒回锅里,大刀阔斧地加老抽、生抽、三奈、八角、香叶,
加水开炖的同时,也可以放几个煮好切口的鸡蛋或鹌鹑蛋,
汤汁烧干后,就等着一口肉一口白饭的长肉贴膘吧。