作者：拾二食堂

在吃这件事上，常常会想起爷爷，

时常在吃好吃的东西时，想：啊，这滋味，要是爷爷还在就好了。

在物资并不丰盈的八、九十年代，一袋400g的奶粉，爷爷只吃4次，

有次偶然进厨房，见着奶锅里的奶粉，高高堆起，像座小山，

还以为爷爷手抖倒多了，于是拿个小碗舀了点出来，冲了喝了，

结果，早饭后，爷爷说：你舀了奶粉出来的？难怪今天味道特别淡。

很长时间，爷爷住在以前的江北县，现在的空港，

那时交通不便，坐车就是折腾，

但每到看爷爷的日子，我爹就会带着我，去农贸市场走一圈，

记得那时有家卖烤鸡的，支着大炉子，现烤，

皮脆，肉嫩，肚里塞满香菇、大葱、姜片，

手轻轻一撕，大腿连皮带肉就下来了，

爷爷觉得料足，味好，每次都要求下次也带来。

后来，我爹说这事儿他记不清了，

他同样记不清的，还有以前一种面条，

机器制，筷子粗，面粉皮里灌满了鲜肉靡，

贵，比普通碱面贵多了，

爹也常买回来，清汤，猪油，撒葱花。

扯远了。

爷爷最爱的就是浓油赤酱的各种汤头，

红烧肉的，自然是很爱的。

掰馒头片，往汤里摁，吸饱了油汤，往嘴里一放，

满足。

还有卖凉菜的佐料，比如现在的紫燕、廖记的棒棒鸡之类的，

东西吃完了，佐料是不要倒的，用来煮面，

一定要放一大坨猪油，最好还有宜宾芽菜，

面必须得是银丝的，才能把佐料裹得足，

这样，凉菜才算是真正完成了使命。

红烧肉，其实也不难，

肉首先得肥厚得当，窃以为全是瘦肉的红烧肉，没什么可吃的，

因为少了肥肉在口腔里爆发的油腻感。

买好了肉，切成厘米见方的坨坨，

有人习惯汆水，我一般不汆，直接放锅里爆出多余的油脂，

把肉捞起来，油锅里放冰糖或白糖，炒糖色，

再把肉倒回锅里，大刀阔斧地加老抽、生抽、三奈、八角、香叶，

加水开炖的同时，也可以放几个煮好切口的鸡蛋或鹌鹑蛋，

汤汁烧干后，就等着一口肉一口白饭的长肉贴膘吧。